Wir verwenden Fette für die Zubereitung aller möglichen Gerichte, darunter Fleisch, Eier, Gemüse, Soßen und einige Getreidegerichte. Obwohl wir sie als Grundnahrungsmittel in unserer Küche betrachten, haben sie oft einen schlechten Ruf. Wie sind die Fette also auf die Blacklist gekommen? Diese Geschichte reicht bis in die 1950er Jahre zurück. Fangen wir also dort an.

Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen Forschungsarbeiten, die einen Zusammenhang zwischen Lebensmitteln mit gesättigten Fetten, wie Eiern und rotem Fleisch, und koronaren Herzkrankheiten herstellten. In den 1960er Jahren riet die American Heart Association den Menschen, ihren Fettkonsum zu reduzieren, und in den folgenden Jahren lösten Ernährungsrichtlinien einen Krieg gegen Fett aus, indem sie den Verzehr von weniger gesättigten Fetten und mehr Kohlenhydraten empfahlen. Infolgedessen änderte sich die Lebensmittelindustrie rasch, und kohlenhydratreiche, fettarme Lebensmittel wurden als gesund anerkannt. Vor allem in den 1980er Jahren wurde Butter zum Kriegsverbrecher erklärt.