Kuzu Boyunlu Keşkek

Keşkek Anadolu yemek kültür tarihinin bilinen en eski yemeklerinden biridir. Yüzyıllardan beri hiç değişmeden günümüze kadar gelmiştir. İçeriği itibariyle tam bir karbonhidrat ve protein deposu olan keşkek önemli ölçüde
vitamin ve minerali de bünyesinde barındırır. Doyuruculuğu ise keşkeği vazgeçilmez hâle getirir.
Bu özelliklerinden dolayı keşkek bolluğun bereketin, gücün kuvvetin ve sağlığın göstergesi olarak algılanır.

Keşkeğin yapımında kullanılan ana malzeme et ve buğdaydır. Sağlıklı beslenmeye alternatif besin kaynağı olan buğdayın sağlık açısından bir çok faydaları vardır. Enerji deposu olan buğday, kalp sağlığına iyi geldiği gibi göz sağlığına da katkıda bulunur. Buğday, selenyum açısından zengin olduğu için cildin beslenmesini sağlar ve ciltteki aknelerle mücadele etmede yardımcı olur. Buğday aynı zamanda saç köklerini besler. B vitamini içerdiği için vücudun fonksiyonlarını sağlıklı şekilde devam ettirmesini destekler. Buğday yoğun miktarda lif içerdiğinden dolayı sindirim sistemi için faydalıdır.  Buğday vücutta kan şekeri seviyesinin dengelenmesine yardımcı olmaktadır.  Son olarak keşkek geleneksel bir düğün, bayram ve kutlama yemeğidir.
Kardeşlik ve beraberliğin simgesidir.

Malzemeler:

  • 500 gr buğday
  • 300 gr kuzu boyun
  • 1 adet soğan
  • 1 litre su
  • 1 yemek kaşığı  tuz

Sosu için;

  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılış:

  1. Buğdayları bir gün öncesinden bol suda ıslatın, ara sıra ovalayarak yıkayın ve suyunu değiştirin.
  2. Etleri geniş bir tencereye alın ve az zeytin yağında  mühürleyin.
  3. Soğanı iri iri doğrayıp etlerin  üzerine ekleyin biraz kavurun.
  4. Yıkamış olduğunuz buğdayları tencereye alın ve üzerine çıkacak kadar su ekleyin.
  5. Öncelikle yüksek ateşte kaynamasını bekleyin sonra kısık ateşte iki saat kadar pişirin.
  6. Tuzunu ekleyin ve ara sıra dibine tutmaması için karıştırın.
  7. Buğdaylar tamamen şiştikten sonra bir tahta kaşıkla 10 dakika kadar karıştırın.
  8. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve üzerine pul biberi ekleyin.
  9. Keşkeği servis tabağına alın ve üzerine hazırlamış olduğunuz tereyağı ve pul biberi ekleyin.

Afiyet olsun.

Aysenur Tuba Gögenur


Resim:  [Fatıma Hilal Başköylü]